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Cómo pelar gambas y cigalas sin perder el sex appeal

Atentos a estos sencillos pasos para pelar gambas en condiciones:

Separamos la cabeza del resto del cuerpo con las manos. Sale facilmente

A los laterales del cuerpo vamos sacando las patas, hasta llegar al ultimo segmento de la cola

Procedemos a hacer lo mismo del otro lado.
Despues le vamos sacando el caparon dejando el ultimo segmento que va unido a la aleta o cola

Con un cuchillo hacemos un corte en la parte superior y extraemos el cordon o conducto intestinal ( en un hilo de color negro)

Reservamos para preparar el plato deseado.

Generalmente se deja el ultimo segmento para poder agarrarlo con los dedos. Pero puede sacarlo.

Se procede de igual manera con las cigalas en los primeros pasos para limpiar las cigalas

Con una tijera vamos a cortar la membrana que cubre la parte de abajo para poder sacar las patas. Si no hacemos esto la cigala se rompería

Sacamos con cuidado la caparazón, las patas y por ultimo la parte de arriba.

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Familia Feliz: cuchara con toque oriental

• 300 gr. de gambas peladas
• 1 cucharilla de maicena
• Sal
• Azúcar
• (mezclar bien estos ingredientes y reservarlos)
• 2 huevos
• Una pulgarada de sal
• 1/2 cucharada de agua (batir bien)
• 150 gr. de carne de cerdo, que tenga algo de tocino
• 3 setas secas, puestas en remojo para hidratarlas
• 2 zanahorias cortadas en discos, dándoles unos cortes para que
• parezcan flores
• 2 abalones, cortados en discos
• 150 gr. de coliflor, cortar de manera que el ramito de flores sea
• pequeño
• 1 pimiento verde cortado en discos o en tiras
• 1 diente ajo
• 350 ml. de caldo
• Aceite para freír
• Unas gotas de aceite de sésamo
• 1 cucharilla de maicena
• 3 cucharadas de agua
• (estos dos ingredientes bien mezclados)

Para la salsa:

2 cucharadas de salsa de ostras
1/2 cucharilla de azúcar
1/4 cucharilla de glutamato sódico
1 cucharilla de jugo de jengibre


Preparación:

Con 2 cucharadas de aceite puestos en una sartén, coagular los huevos y, una vez a punto, añadir las gambas y enrollar, de manera que quede firme, pondremos el rollo en un recipiente para cocerlo al vapor, hasta que las gambas estén hechas.
Esta cocción también se puede hacer en la sartén, pero el método chino es el anterior.
Sacar el rollo y dejar que se enfríe.
Calentar en el wok 3 cucharadas de aceite y freír el ajo machacado con la hoja de un cuchillo, cuando el ajo se haya puesto dorado, lo quitaremos.

Saltear en el aceite el cerdo y las setas, hasta que el cerdo esté hecho.
Añadir las zanahorias, abalone (los discos deben de ser finos, ya que no se cocerían bien), coliflor, pimiento verde y los ingredientes para la salsa.

Una vez salteado todo, añadir los discos de tortilla y el caldo, cuando empiece a hervir agregar la cucharilla de maicena disuelta en agua.

Cuando la salsa espese un poco, se pone en una fuente y se sirve caliente.
Para darle un poco de armonía, los discos de tortilla bordean la fuente y unas verduras que se vean bien en la superficie.

Almejas con picante

¿Buscas algo picantón para llevarte al cuerpo? Pues prueba a elaborar estas deliciosas almejas con salsa picante, cortesía de la web cocina.org:



Ingredientes para 4 personas

48 almejas medianas
1 vaso de agua
4 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa de tomate picante:
400 gr de tomate pera
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
½ decilitro de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar o 1 de edulcorante
1 pizca de pimienta cayena
Sal

Preparación

Dispone las almejas en una olla amplia, con un poco de agua y 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuécelas a fuego medio hasta que se abran, según se van abriendo las retiras.

Reserva el agua de la cocción colada por un colador fino.

Para la salsa de tomate picante, pela la cebolla, la zanahoria, el ajo y las cortas en juliana. Sofrié las verduras en una olla con un poco de aceite de oliva. Cuando estén listas, añade la pimenta cayena y los tomates lavados, troceados y sin la parte del tallo llamada corona. Mientras se cuecen, ve aplastando los tomates para que suelten su jugo. Cuece todo a fuego medio por 45 minutos.

Cuando esté listo, pasa la salsa por el pasapuré para que quede fina.

Lleva nuevamente al fuego la salsa y sazona con sal y pimienta.

Para servir, coloca las almejas en una fuente y encima de cada una una cucharada de salsa de tomate picante. Rocía son perejil picado y sirve caliente o templada.

Temporada de Frutas: Otoño II

El caqui es una fruta tropical de origen chino, caracterizada por un sabor áspero, ocasionado por su alto contenido en taninos, que va desapareciendo a medida que va madurando.

En la actualidad hay variedades que son suaves al comer, y son de una textura parecida la melocotón y la manzana, como el persimon y el sharoni .

El caqui es una fruta rica en azúcares, sales minerales y vitaminas. Es diurética y descongestiona el hígado. Gracias a su contenido en provitamina A es ideal para la belleza de nuestra piel y puede incluso mantener el “morenito” veraniego por más tiempo. Además, debido a su contenido en fibra, favorece la actividad intestinal y ayuda a combatir la diarrea.

Otra de las frutas de la temporada de otoño es la granada. Originaria del Oriente Próximo y del interior de Asia Menor, posee una cáscara gruesa en cuyo interior encontramos unos granos de pulpa jugosa de color rojo intenso. Es rica en vitaminas A, B y C, así como de potasio, fósforo, cloro, magnesio, calcio y sodio.

La granada es un alimento digestivo, diurético, astringente y depurativo que contribuye a limpiar nuestro organismo. Además, también ayuda a combatir el colesterol, el cáncer de colon, las lombrices intestinales y la arteriosclerosis.

Sus aplicaciones van más allá de las gastronómicas y terapéuticas, ya que su zumo natural es empleado a modo de cosmético natural para dar frescura a la piel del rostro.

El zumo de la granada tiene muchas utilidades y una de estas es la de proteger la garganta de los repentinos cambios de temperatura en otoño. Haz gárgaras por la noche con el zumo, antes de irte a dormir, y notarás cómo suaviza la garganta y aleja las infecciones que puede provocar un simple catarro.

La manzana es el fruto de unos pequeños árboles, originarios de Europa. Estos árboles pertenecen a la familia de las Rosáceas. Según la variedad, las manzanas pueden ser redondeadas, alargadas o achatadas y pueden variar de color desde el rojo brillante hasta el verde y la pulpa puede variar de blanca a rosa.

Las manzanas también varían en sabor, desde muy ácidas a muy dulces, y la textura puede ser crujiente, jugosa o suave. La época de cosecha abarca la primavera, finales de verano y principios de otoño, pero las manzanas están disponibles en el mercado durante todo el año, debido a sus excelentes condiciones de conservación.

La pera pertenece a la familia de las Rosáceas. Dependiendo de la variedad, las peras pueden variar en tamaño, forma y color.

Las peras son una buena fuente de vitamina C, fibra, potasio y vitamina E. La fibra ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre y el colesterol. Una pera de tamaño medio contiene un 10% de la vitamina C y un 15% de la fibra que nuestros cuerpos necesitan diariamente para mantenerse sanos.

Crema Pastelera: no hay secretos

La crema pastelera es muy utilizada en tartas y pasteles, a nosotros nos encanta y la verdad, es sencilla de hacer con esta receta que os presentamos. Donde más nos gusta incorporarla es en el hojaldre de manzana, receta que ya os daremos en otra entrada.

Los ingredientes
1 litro de leche, 6 yemas de huevo, 200 gramos de azúcar (variará según el paladar del comensal), 75 gramos de harina, 50 gramos de maicena, la corteza de un limón, 1 vaina de vainilla y una ramita de canela.

La preparación
Pon a calentar la leche con la canela, la piel de limón y la vainilla, sin que llegue a hervir. Por otro lado mezcla en un bol la harina tamizada con la maicena y el azúcar, a continuación incorpora las yemas, 1/2 vaso de leche y bate bien con ayuda de unas varillas.